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    廣東經典名菜:砂鍋焗魚頭煲做法,濃郁鮮味!

    時間:2021/9/25 10:34:43 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

    【摘要】 砂鍋魚頭煲屬于一道色香味俱全的佳肴,憑借魚頭的爽滑深受老廣們的青睞,砂鍋烹飪出來的魚頭色彩鮮艷,味濃,魚頭肥嫩鮮美,帶著濃郁的蒜香味,讓人胃口大增。

    砂鍋魚頭煲屬于一道色香味俱全的佳肴,憑借魚頭的爽滑深受老廣們的青睞,砂鍋烹飪出來的魚頭色彩鮮艷,味濃,魚頭肥嫩鮮美,帶著濃郁的蒜香味,讓人胃口大增。

      適合做砂鍋魚頭煲是胖頭魚,魚肉質感比皖魚還要差,整條胖頭魚的精華靈魂全部在魚頭。

    在選購胖頭魚的魚頭要注意

    廣東經典名菜:砂鍋焗魚頭煲做法,濃郁鮮味!

    可以看看魚腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時間越長.褐色就是時間好長了。


      可以看魚的眼睛是否水潤,深陷或者過于凸出都代表不是更新鮮的。

      懂得主要食材選購技巧后,我們就直奔主題,做砂鍋魚頭煲了。

      材料:

      新鮮胖頭魚魚頭、豆腐

      輔料:

      五花肉、土豆寬粉、大蒜、香蔥、生姜、高湯

      調料:

      油、鹽、蒸魚醬油、黑胡椒粉

      制作步驟:

      1.魚頭洗凈,用餐廚紙搽干水分;用2茶匙蒸魚醬油抹勻,靜置10分鐘。

      2.五花肉洗凈、去皮、切薄片。

      3.土豆寬粉用溫水浸泡,至軟。

      4.豆腐用水簡單沖洗,切塊;大蒜、生姜洗凈切絲;香蔥洗凈切粒。

      7.鍋中油燒熱,下入豆腐,煎至兩面微黃,煎好的豆腐盛入沙煲中備用。

      8.鍋中油燒熱,下魚頭兩面煎黃;盛起備用。

      9.鍋中余油,爆香蔥姜。倒入五花肉,煸炒。

      10.倒入高湯;加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。

      11.放入煎好的魚頭,煮開。魚頭連湯一起移入砂煲內;大火煮開,小火慢燉20分鐘。

      12.待豆腐入味,下入土豆粉。

      13.魚頭煮開,調好味。5分鐘后,撒入大蒜絲即關火。

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